Eigentlich gehören Suppe, egal welche Jahreszeit gerade ist, zu meinen Lieblingsgerichten! Doch der Herbst hat auf dieser Basis wirklich leckeres zu bieten, sodass ich vermehrt aus meinem liebsten Herbstgemüse (ok, genaugenommen gehört er ja zum Beerenobst) dem Kürbis, eine leckere Suppe zaubere!
Marokkanische Kürbis - Kokossuppe
Zutaten: Ein mittelgroßer Hokkaidokürbis (meine Lieblingssorte! Man braucht ihn nur gut abwaschen und kann, wenn biologisch, auch die Schale verwenden), 1 Becher Schlagobers, 3 große Kartoffeln, 1 gelbe Paprika, eine handvoll Cashewkerne, 250ml Kokosmilch, 1l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Sonnentor Scharfmacher Gewürz, etwas Kürbiskernöl
Zubereitung: Kürbis würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln, Paprika würfeln. Gemüsebrühe aufkochen und das Gemüse hineinwerfen. Alles so lange leicht kochen (Slow Food forever!), bis die Zutaten weich sind (ca. 30 Minuten). Schlagobers hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss Kokosmilch und Gewürze beimengen. Mit Cashewkerne und Kürbiskernöl schlemmen!
